欢迎来到BioSense网站!

热线:021-66110810, 66110819, 13564362870

邮箱:info@vizai.cn

不同温度、浓度LM在营养肉汤中的生长曲线

来源:食品工业科技 发布时间:2024-07-15 21:17:47 浏览:201 次

本研究旨在建立不同温度下不同初始浓度LM在营养肉汤中的生长预测模型,探究温度和LM初始浓度对生长的影响。


不同温度下不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线


4℃下,Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图1。可以看出,初始菌浓度越低,菌的延滞期越短,较快进入对数期,随着初始菌浓度的增高,曲线趋于平缓,则延滞期时间增加。初始菌数为102、103cfu/mL的生长曲线分别在约26、28h后进入对数期。对数期LM的生长速率随着初始菌浓度的增加而减慢。最大菌体密度达到约104cfu/mL。

表1不同浓度LM菌悬液的Gompertz模型和Logistic模型在不同温度下的相关系数(R2)

图1 4℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线


26℃下,Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图2。菌的延滞期随初始菌浓度的增加而缩短,初始菌浓度为102cfu/mL的曲线在约5h进入对数期,而103和104cfu/mL的生长曲线分别在约3和2h后就进入了对数期。和4℃时一样,进入对数期的LM,生长速率随着初始菌浓度的增加而减慢,初始菌浓度越低,对数期菌数增加速率越快。25h后,三个不同菌浓度的生长曲线达到最大菌体密度,约为105cfu/mL。

图2 26℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线


36℃下,Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图3。三个不同初始菌浓度的生长曲线均在约1~2h后进入对数期,LM的生长延滞期随初始菌浓度的增加而缩短。进入对数期后,初始菌浓度越低,LM的生长速率越快。约在8h后进入稳定期,细胞密度达到最大值,约107cfu/mL。

图3 36℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线


结论


基于前人的研究,本实验选择了三个不同温度,36℃为LM最适生长温度,26℃为室温,4℃为食品冷藏温度,研究结果具有指导意义。三个温度下LM的生长曲线与PMP预测软件比较发现,实测值与预测值存在一定差别,但总体趋势相同。


相关新闻推荐

1、探究氮磷比对藻类生长曲线的影响

2、丝状真菌生长曲线测定方法及其测定装置

3、甘露聚糖对S.cerevisiae酵母菌株生长及抗氧化活性的影响(一)

4、​沼泽红假单胞菌是光合细菌吗?应用于哪些领域

5、蔓性野牡丹气生根黏液微生物帮助植物固氮