不同温度、浓度LM在营养肉汤中的生长曲线
本研究旨在建立不同温度下不同初始浓度LM在营养肉汤中的生长预测模型，探究温度和LM初始浓度对生长的影响。
不同温度下不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线
4℃下，Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图1。可以看出，初始菌浓度越低，菌的延滞期越短，较快进入对数期，随着初始菌浓度的增高，曲线趋于平缓，则延滞期时间增加。初始菌数为102、103cfu/mL的生长曲线分别在约26、28h后进入对数期。对数期LM的生长速率随着初始菌浓度的增加而减慢。最大菌体密度达到约104cfu/mL。
表1不同浓度LM菌悬液的Gompertz模型和Logistic模型在不同温度下的相关系数(R2)
图1 4℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线
26℃下，Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图2。菌的延滞期随初始菌浓度的增加而缩短，初始菌浓度为102cfu/mL的曲线在约5h进入对数期，而103和104cfu/mL的生长曲线分别在约3和2h后就进入了对数期。和4℃时一样，进入对数期的LM，生长速率随着初始菌浓度的增加而减慢，初始菌浓度越低，对数期菌数增加速率越快。25h后，三个不同菌浓度的生长曲线达到最大菌体密度，约为105cfu/mL。
图2 26℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线
36℃下，Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线见图3。三个不同初始菌浓度的生长曲线均在约1～2h后进入对数期，LM的生长延滞期随初始菌浓度的增加而缩短。进入对数期后，初始菌浓度越低，LM的生长速率越快。约在8h后进入稳定期，细胞密度达到最大值，约107cfu/mL。
图3 36℃下Gompertz模型拟合的不同浓度LM在营养肉汤中的生长曲线
结论
基于前人的研究，本实验选择了三个不同温度，36℃为LM最适生长温度，26℃为室温，4℃为食品冷藏温度，研究结果具有指导意义。三个温度下LM的生长曲线与PMP预测软件比较发现，实测值与预测值存在一定差别，但总体趋势相同。
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