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乳酸菌在不同钙离子浓度下的生长曲线

大连民族大学李婷婷教授等研究筛选富集钙能力强的乳酸菌,提高钙富集量,并优化钙富集条件,初步探索结合机制,为进一步将乳酸菌用于鱼骨发酵制备有机钙提供理论依据。

乳酸菌在不同钙离子浓度下的生长曲线


将四组乳酸菌分别接种在钙离子浓度为0、0.6、1.2、1.8 mg/mL的培养基中,对四种乳酸菌的生长曲线进行测定。从图可以看出,各菌株随着钙离子浓度的升高,乳酸菌的生长能力均有所降低。


这可能是由于培养基中成分比较复杂,含有K+、Na+、Mg2+等金属离子,而高浓度钙离子的存在,阻碍乳酸菌与其他金属阳离子结合,导致生长能力下降。另外高浓度的金属离子可能对菌体产生毒害或抑制作用,从而使生长量降低。


随着钙离子浓度的升高,钙富集量有所提升。这是因为在氯化钙溶液中进行富集,溶液中仅有一种金属阳离子——钙离子,不存在其他金属离子竞争,菌体的基团结合位点基本上都被钙离子占据,所以富集量较高。


植物乳杆菌CY1-1+嗜酸乳杆菌DL12组富集量在钙离子含量为1.8 mg/mL时低于1.2 mg/mL组,这可能是由于钙离子浓度过高,抑制了该复合菌株的离子富集,导致富集量降低。根据钙转化率来看,只有植物乳杆菌Z7+清酒乳杆菌YP4-5组合的转化率和钙离子浓度成正比,这可能是菌株复合后吸附钙离子能力提高,没有因为浓度增大而出现富集量的降低,且该组的钙富集量远高于其余组合,故转化率有所提升。


其余三组钙转化率最高的均为钙离子含量为1.2 mg/mL组。结合乳酸菌生长趋势、钙富集量、钙转化率得出,适合乳酸菌富集的钙离子浓度为1.2 mg/mL。


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