不同pH、培养时间对乳酸菌富集钙的影响
本文对七种乳酸菌的生长能力、产酸能力、富集钙能力进行了测定，筛选出钙富集量最高的是植物乳杆菌CY1-1，富集量为45.41 mg/g；其次为植物乳杆菌Z7，富集量为37.9 mg/g。将以上两种菌株与其他乳酸菌菌株复合，结果表明植物乳杆菌Z7+清酒乳杆菌YP4-5复合菌株，植物乳杆菌CY1-1+嗜酸乳杆菌DL12复合菌株在钙富集量和乳酸含量上均有提升。
乳酸菌的生长曲线
图1为七种乳酸菌的生长曲线。由图可以看出，七种乳酸菌的生长趋势大致相同，均呈先上升后平缓的趋势。在对数生长期（4～12 h）生长情况较好的是嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌的生长情况滞后于其余乳酸菌。进入稳定期后各乳酸菌的差异逐渐缩小，此阶段生长情况最好的是植物乳杆菌CY1-1，这可能是由于植物乳杆菌具有广泛性、普遍性，生长稳定，干酪乳杆菌生长情况较其余菌株差。
培养时间对乳酸菌富集钙的影响
为了研究时间对乳酸菌富集钙的影响，将四组实验菌株（CY1-1、CY1-1+DL12、Z7、Z7+P4-5）接种于含Ca2+含量为1.2 mg/mL的MRS培养基中，37℃恒温培养24 h，每隔2 h进行取样测定生长曲线。根据生长曲线，各组乳酸菌在4～10 h生长迅速，在14～24 h生长趋势基本平缓，故选取8和22 h为时间点进行实验，研究对数期、稳定期的菌株富集钙的差异。将乳酸菌培养8和22 h，收集并洗涤菌体，将菌体重悬于氯化钙溶液中进行钙富集实验，可以看出对数期的菌株富集钙含量要低于稳定期。对数期钙富集量约占稳定期的80%～90%，这可能是在细胞增殖过程中，钙与细胞器结合，蛋白质和多糖等物质含有的氨基、羧基、羟基等基团，能与金属离子发生相互作用，而在稳定期乳酸菌生长稳定、生物累积量较大，钙离子通过载体进入细胞或与特定物质结合，从而完成钙的富集作用，因此钙富集量要高于对数期。
培养温度对乳酸菌富集钙的影响
乳酸菌最适发酵产酸温度是40～42℃，而最适生长温度是35～37℃。实验选择35、37、40、42℃培养实验菌株，在钙离子含量为1.2 mg/mL中的氯化钙溶液中进行富集，比较富集钙效果。温度对于各组间钙富集量的影响具有一定差异，四组乳酸菌总体趋势为随着温度升高钙富集量呈先上升后下降趋势。其中Z7+YP4-5组的最适温度为37℃，其余三组的最适温度为40℃。Mrvčic等研究温度对于乳酸菌富集锌的影响，结果显示乳酸菌富集锌的能力随着温度的升高而提高，原因可能是温度影响了菌体的活性或乳酸菌与金属结合物的稳定性。